據中國鴨餚道，南京城盛行用鴨仔制菜，並有金陵鴨餚
因此南京人素無鴨不成席之說，其中金陵鹽水鴨，尤其歷史悠久
中外古有六朝風味，白門佳品之譽，堪稱金陵一絕
另據南京記載：金陵八月時期鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也
同事出 trip 前說會帶了一隻鹽水鴨回來 🦆
因為 ta 用普通話講
應該無聽錯是講 鹽水鴨 🤔
結果，真的帶來了一隻鹽水鴨，真空包裝
仲要是新鮮的， 5 月 11 pack 袋
包裝寫隻鴨在 25C 下保存，可以放到 90 日
屋企開始熱，放雪櫃 (非冰格) 穩陣 d
隔着包裝，摸到有凹凹凸凸
到底隻鴨係點樣呢？
打開包裝見真身啦！
半隻水鴨，細細隻 🦆
好有臘鴨 feel
鴨殼可以熬湯
到底點食呢？
同事話可以當冷盤
食唔慣，就微波爐輕微快速叮一叮
包裝都係寫起肉就食得
咁就直接起肉啦 🔪
在砧板上，至少墊 2 張廚房紙
先起隻脾
之後隨心起肉啦，不要切得太厚
非常容易切
只是鴨油好勁，隻手好油淋淋
骨頭用來熬湯
一放入熱水，鴨裏面的油份就冒出來
大火滾起，鴨的鹽份和油份就 bi li ba la 出曬來 ♨️
用來裝鴨的透明袋仲有鴨油和鴨汁
加些水撈一撈，倒埋落熱湯度
唔浪費呀
鴨不算肥，皮下無咩脂肪
鴨肉好滑，不韌 👍
鹹味沒有滷水鴨咁勁
是 keep 住慢慢有個鹹味由肉裏面滲出來
點到即止，非常好 👍
如果唔切片，可以做到手絲鴨肉效果
再加點青瓜 🥒
或者加埋涼皮，整返碟鴨絲粉皮
至於用來熬湯的部份 🦆🍲
煲完湯，鴨肉基本上無曬味
因為鴨不算重鹹味，所以湯底無話好鹹
來一碗桂花牌鹽水鴨烏冬
